Das Beste am Geflügel ist doch wohl knusprige Haut, oder?
Und es gibt keinen einfacheren Weg zu knuspriger Haut, als Hähnchenschenkel ohne Knochen auf genau dieser zu braten. Für den Sommer könnt Ihr Euch auch schon mal merken: auf dem Grill rockt das genauso gut.
Die Fleischer hier in Freiburg haben ausgelöste Schenkel als Trend entdeckt und verkaufen sie als „Pollo Fino“ (man mott dem Kind nur en Noamen geven). Wenn Euer Fleischer nicht so trendy ist, erklärt Euch Michael hier, wie man den Knochen aus dem Bein nimmt.
Wir braten die Schenkel auf der Haut – nicht zu heiss (Stufe 3/4) – in einer Pfanne mit wenig Öl. Die Beinchen geben noch einiges an Fett ab.
Auf der Hautseite brauchen die Schenkel ca. 10 Minuten. Dann können wir die Platten ausschalten, das Fleisch wenden und Aromaten hinzugeben. In diesem Fall: angedrückte Knoblauchzehe, Rosmarin und Chili.
Während das Huhn auf der Fleischseite noch so vier Minuten gar zieht, die Pfanne ab und an ein bisschen schwenken, damit sich die Aromen verteilen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
Schmeckt hervorragend mit fritierten Kartoffen und Alioli.
Und ich habe noch ein Erdnuss Öl gemacht, aber dazu mehr in einer anderen Sendung…
fingerleckendgut 